Sự khác biệt giữa thịt bò Kobe và thịt bò Wagyu

Bò Wagyu và bò Kobe là hai loại thịt bò nổi tiếng đến từ Nhật Bản với sự tươi ngon và thượng hạng của chúng. Vậy làm thế nào để phân biệt bò Kobe và bò Wagyu? Bò Kobe khác Wagyu như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

Nguồn gốc của bò Kobe và bò Wagyu

Thịt bò Wagyu: “Wa” trong tiếng Nhật có nghĩa là phong cách Nhật Bản. Còn “Gyu” trong tiếng Nhật nghĩa là con bò hoặc gia súc nói chung. Vì vậy, Wagyu Nhật Bản có nghĩa là bò phong cách Nhật Bản. Để được công nhận là bò Wagyu, nó phải thuộc một trong bốn giống bò sau đây:

• Giống bò lông đen Nhật (Tajima)
• Giống bò lông đỏ (đỏ nâu) Nhật
• Giống bò cụt sừng Nhật
• Giống bò sừng ngắn Nhật Bản

Thịt bò Kobe được lấy từ giống bò Tajima đen của bò Wagyu. Chúng được nuôi tại thành phố Kobe – thủ phủ của tỉnh Hyōgo. Kobe cũng được xem là một khu vực tương tự như Champaign ở Pháp và Parma ở Ý.

Tóm lại, tất cả bò Kobe đều là bò Wagyu, nhưng không phải tất cả bò Wagyu đều là bò Kobe. Điều này xảy ra vì chỉ cần bò được nuôi theo cách Nhật Bản thì được gọi là Wagyu. Bò nuôi theo cách của Nhật Bản với giống chất lượng ở các nước như Úc và Mỹ cũng được gọi là Wagyu, nhưng đi kèm với tên nước sản xuất. Để được gọi là bò Kobe, bò phải được nuôi tại thành phố Kobe Nhật Bản.

Vân mỡ bò Kobe và Wagyu

Thịt bò Wagyu có lớp vân mỡ lốm đốm trắng xen kẽ giữa các thớ thịt đỏ đồng đều. Miếng thịt này vừa mềm, vừa thơm, vừa béo vô cùng ngon miệng. So với thịt bò thông thường, Wagyu có tỷ lệ chất béo không bão hòa đơn, omega-3 và omega-6 axit béo cao hơn, còn lượng cholesterol lại thấp hơn. Sự kết hợp của các chất béo này tạo nên một hương vị phong phú và dịu dàng đặc biệt cho thịt bò Wagyu so với thịt bò khác.

Thịt bò Kobe nổi tiếng với hương vị hảo hạng, mềm mịn và lượng mỡ tiếp bắp cao. Điều này khiến thịt bò có vẻ ngoài giống như đá cẩm thạch. Nó cũng được đánh giá là cung cấp các dưỡng chất tốt cho sức khỏe với hàm lượng omega-3 và chất béo không bão hòa đơn cao.

Thịt bò Kobe Nhật Bản

Thịt bò Wagyu

Phân loại chất lượng thịt bò Kobe và Wagyu

Wagyu được xếp hạng chữ cái cho năng suất (A đến C) và hạng số cho chất lượng (1 đến 5). Tổng cộng có 15 cấp độ, từ C1 đến A5 với A5 là tiêu chuẩn chất lượng thịt cao nhất.

Thang điểm chất lượng thịt bò Nhật Bản phải đáp ứng đầy đủ điều kiện bởi bốn yếu tố sau:

• Màu cẩm thạch, màu sắc và độ sáng
• Độ cứng và kết cấu
• Màu sắc và chất béo
• Độ bóng và chất lượng

Mỗi yếu tố được xếp loại từ 1 đến 5, với 5 là số điểm cao nhất.

BMS (Beef Marbling Standard) là tiêu chuẩn cho mỡ bò. BMS là một quy chuẩn đánh giá điểm cho thịt bò đỏ cho lượng mỡ tạo nên các vân đá cẩm thạch. Theo luật pháp Nhật Bản, thịt bò Kobe chỉ có thể đến từ Hyōgo (trong đó Kobe là thủ phủ) của Nhật Bản.

Để được chứng nhận thịt bò Kobe Nhật Bản, các tiêu chí sau đây cần được đáp ứng:

• Giống bò là dòng thuần Tajima (Tajima-Gyu), giữa 28-60 tháng tuổi, sinh ra, lớn lên và giết mổ tại tỉnh Hyogo của Nhật Bản.
• Chứng nhận có một số điểm năng suất với xếp loại A hoặc B.
• Đạt thang điểm 4 hoặc 5 từ Hiệp hội phân loại thịt gia súc Nhật Bản.
• BMS điểm 6 hoặc cao hơn trong thang điểm đánh giá vân đá cẩm thạch từ 1 đến 12.
• Có con dấu “hoa cúc Nhật Bản” chính thức xác nhận đó là bò Kobe. Quá trình cấp giấy chứng nhận này rất nghiêm ngặt khi thịt bò được bán trong các cửa hàng và nhà hàng. Nó phải mang một con số có 10 chữ số để xác định nguồn gốc của con bò Kobe.

Giá bò Kobe và Wagyu

Thịt bò Wagyu có giá từ 2.600.000 đồng/kg đến 9.200.000 đồng/kg. Trong khi đó, bò Kobe được mệnh danh là loại thịt đắt nhất thế giới, có giá từ 7.000.000 đồng/kg đến 15.000.000 đồng/kg tùy thuộc vào phân loại và lượng thịt có được từ con bò.

Tại Gofood.vn, quý khách có thể đặt mua bò Kobe và bò Wagyu Nhật Bản. Chúng tôi miễn phí cắt thái theo yêu cầu và cung cấp đầy đủ gia vị, nước sốt phù hợp cho mọi món ăn. Đặc biệt, chúng tôi vận chuyển tận nhà đúng thời gian khách hàng yêu cầu. Chất lượng luôn là tiêu chí hàng đầu tại Gofood!

Trên đây là hướng dẫn phân biệt bò Kobe và bò Wagyu đầy đủ và chuẩn nhất. Hy vọng, qua những chia sẻ này, bạn hiểu rõ hơn về hai loại thịt bò này.